С дымком!

 

Секреты приготовления блюд на открытом огне

Один из главных нюансов приготовления пищи на живом огне — это безопасность. Конструкции современных барбекю-грилей учитывают эту особенность. Все элементы, подвергающиеся нагреву, выполнены из специальных огнеупорных материалов, что позволяет не только избегать ожогов, но и увеличивает срок эксплуатации.

Многие современные грили адаптированы для использования в российском климате за счет защитного водонепроницаемого покрытия, благодаря которому барбекю можно устраивать даже в зимнее время.

" rel="fancybox"www. zd100.ru/images/articles/75/1327905956.jpg'>

Ни для кого не секрет, что еда на природе – самая древняя и самая «правильная». Свежий воздух благоприятствует появлению аппетита, а хорошая компания превращает пикник не просто в трапезу на природе, а в самое приятное времяпрепровождение, которое только можно придумать.

Именно об этом — о блюдах на костре — мы сегодня и поговорим. На страницах «Загородного дома» вы найдете не только необычные рецепты традиционных шашлыков, но и некоторые необычные идеи!

Кроме того, не стоит забывать, что огонь все-таки опасен. Мы расскажем, какие хитрости существуют при постройке на своем приусадебном участке беседки, печи барбекю и т. п.

Мангал

Если вы не сторонник дополнительных построек на участке или только недавно стали счастливым обладателем загородного жилья, и на приусадебной территории пока нет специальной беседки для приготовления блюда на живом огне, то вам подойдут специальные мобильные устройства. Это переносные мангалы, треноги и прочие приспособления, позволяющие сделать костровище аккуратным и более или менее безопасным, и, несомненно, гораздо более удобным, нежели приготовление пищи на открытом костре.

Тренога для костра представляет собой три или более опоры, соединенные на одном конце, и похожа на фотоштатив. К точке соединения прикреплен крюк для подвешивания котелка. Тренога для костра очень удобна благодаря отсутствию необходимости привязываться к деревьям – обед можно приготовить в любом удобном для вас месте. Каждый путешественник, охотник, рыбак или просто любитель активного отдыха на природе знает, насколько ценными могут быть мангалы.

Мангал не только успешно выполняет свои основные функции, но и легко собирается, разбирается и чрезвычайно удобен при транспортировке. Он очень легок, но при этом более чем прочен. Разборный мангал долговечен и удобен.

Рецепт от директора салона-студии «Обои Style», Гаврила Буя

Рябчики в фольге

Вам понадобятся: тушки рябчиков – 8 шт. петрушка –1/2 пучка, яблоки – 2 шт. лук репчатый – 2 шт. тимьян молотый – 1 ч. л. майоран молотый – 1 ч. л. лимон – 1/2 шт. сало – 16 ломтиков, перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Очищенные и выпотрошенные тушки рябчиков промыть в струе холодной воды и промокнуть. Натереть солью и перцем.

Предварительно приготовить маринад. Для этого петрушку следует мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Масло разогреть, опустить туда лук и яблоки. Добавить майоран, тимьян, сок лимона и под конец петрушку, затем остудить.

Тушки рябчиков наполнить приготовленной смесью и закрепить на них по 2 ломтика сала. Завернуть в фольгу, готовить на решетке 25-30 минут.

Беседка

Не менее актуальным станет мангал и в беседке. Под защитой крыши можно не задумываться о том, что внезапно пошедший дождь затушит огонь или замочит тлеющие угли, а при отсутствии стен можно не волноваться о вентиляции.

Но прежде чем устанавливать в беседке мангал, позаботьтесь о пожарной безопасности. Постелите на место, куда установите «портативную печь», огнеупорный материал.

Размещать мангал следует подальше от деревянных скамеек и стола.

Хотя лучше всего не устраивать мангал непосредственно в беседке – это пожароопасная практика. Будет правильнее установить его рядом с беседкой, чтобы тот, кто готовит шашлык, не отрывался от коллектива, но в то же время не подвергал строение опасности. Конечно, так менее удобно, потому что осадки могут помешать приготовлению пищи, но зато безопаснее. В конце концов, можно соорудить над местом приготовления блюд на огне брезентовый или пленочный навес, прикрепив защитное полотно одним концом к беседке, а другим, например, к кольям.

Рецепт от директора компании «Lime», Егора Блинова

Овощной шашлык

Вам понадобятся: баклажаны - 4 шт. перец болгарский - 6 шт. помидоры - 6 шт. картофель - 7 шт. сало курдючное, соль

Способ приготовления

Овощи вымыть и обсушить.

Картофель выбрать небольшого размера и продолговатой формы. В центре картофелины делаем сквозное отверстие шампуром.

Отверстие начиняем курдючным салом с солью. Картофель нанизываем на шампур поперек проделанного отверстия.

Баклажаны разрезать вдоль (не до конца), в полученную щель засыпать по половине чайной ложки соли и положить сало.

Оставить на 30-40 минут, слить образовавшийся рассол из баклажанов и надеть их на шампуры (баклажаны нанизываются одновременно на два шампура, поперек).

Помидоры нанизываются на широкий шампур один за другим таким образом, чтобы верхушки были с одной стороны.

Перец нанизывается на шампур аналогично помидорам.

Подготовить угли в мангале таким образом, чтобы не было открытого огня.

Выпекать до готовности на раскаленных углях, аккуратно переворачивая шампуры.

Печь-барбекю

Это самое фундаментальное устройство для приготовления пищи на огне. Кстати, печь-барбекю можно изготовить самостоятельно – в этом нет ничего сложного.

интересно

Слово «барбекю» произошло от английского «barbecue», или «BBQ», означающего процесс приготовления продуктов (мяса, птицы, рыбы, овощей) на гриле. В России этот термин приобрел несколько иное значение: большинство наших соотечественников под термином «барбекю» понимают садовую печь, расположенную на открытом воздухе, в летнем домике или просто в беседке, приспособленную под приготовление пищи. Другими словами, барбекю из кирпича является более совершенным и красивым аналогом всем известного мангала.

По большому счету, печь-барбекю представляет собой бетонные блоки или кирпичи, сложенные в виде прямоугольной «чаши». В этой емкости, собственно, должен поддерживаться огонь, кроме того, она должна быть пригодной для тления углей.

Для ее изготовления вам потребуется коричневый кирпич. Положите его где-то в 8–10 кладок и получите оптимальную высоту для приготовления пищи. Решетка должна прилегать плотно и быть съемной, для того чтобы так или иначе ее можно было снять и помыть. Желательно предусмотреть и съемность решетки для углей, когда барбекю не эксплуатируется активно, все выступающие части можно разобрать и хранить отдельно от печки.

Немаловажно и то, как расположено барбекю в вашем дворе. Для удобства обращения вам также сразу следует продумать, где расположить полочки для хранения полотенец, тарелок.

интересно

Помимо функциональных дополнений к барбекю можно выбрать различные декоративные элементы, такие как, например, сервировочный столик, уличная пепельница, кованый тематический светильник и т. п. Такого рода комплектующие позволят существенно украсить как саму печь-барбекю, так и весь ландшафт вашего участка.

Мясо на барбекю готовится при помощи жара от углей и воздуха, однако это совсем не означает, что барбекю нужно располагать на самом ветреном участке сада.

Если вы собрали целую барбекю-установку, тогда хорошо продумайте и вопрос вентиляционной тяги, так как от этого зависит вкус пищи, которую вы хотите приготовить.

Решетка должна всегда пребывать в сухости и чистоте, если нарушено хотя бы одно условие, к ней может подобраться самый опасный враг – ржавчина.

Для того чтобы этого не случилось, ваше барбекю должно требовать простого, но регулярного ухода:

1. Чистите угли;

2. Мойте решетку;

3. Вытирайте ее насухо.

Конструкция барбекю будет удачной лишь в том случае, если она грамотно спланирована.

Рецепт от директора по маркетингу ЗАО «ВЗКСМ», Анны Ильиных

Рыба на углях

Вам понадобятся: судак – 1 шт. картофель – 1 шт. лук репчатый – 1/3 шт. лавровый лист – 1 шт. перец черный горошком – 3 шт. соль

Завернуть в несколько слоев фольги (чем тоньше фольга, тем больше слоев). Закопать в горячие угли. Выпекать от 10 до 30 минут в зависимости от размера рыбы.

 



  • На главную
     
    Реклама